Chipa Guazú

Un poco de su historia

Cuando investigamos una receta, lo que hacemos es básicamente entrar en la historia de un país. En Paraguay, la cocina es tan antigua como su historia…tenemos recetas que van hasta los habitantes originales del país, mayormente los indígenas Guaraníes, luego, lo que fue agregado por los conquistadores españoles y también por los portugueses en los días de las invasiones y además por los límites naturales con el Brasil. De manera que los platos en el Paraguay son una parte de la historia del país, ya que se puede seguir su historia, de acuerdo a los distintas comidas en los distintos tiempos.

En este país, la mandioca, (yuca, cassava), es un ingrediente tan popular con el maíz. Pueden encontrarlos en casi cualquier mesa en los hogares paraguayos. También los porotos, blancos o negros, pero creo que el maíz es el ingrediente más querido por cualquier ama de casa paraguaya.

Chipa Guazú es muy parecido a la Sopa paraguaya, solamente que es más cremoso. Y el Chipa Guazú tiene muchas cebollas.
Hay distintas maneras de cocinar este plato, una de ellas es:

Receta

Ingredientes:

3 cebollas cortadas finitas
4 choclos (a los cuales le sacan los granos y los rallan)
500 grs. de queso cremoso (puede ser muzzarella)
6 huevos, bien batidos
1 ½ taza de leche
Sal y pimienta
½ taza de aceite de maíz

Preparación:

En una pequeña cacerola poner el aceite a calentar, cuando esté bien caliente, agregar las cebollas, dejarlas cocinar unos minutos, y agregar la leche y dejar todo en el fuego ocho minutos. Luego agregar el queso (cortado bien finito), los huevos batidos, y los granos de maíz rallados, la sal y la pimienta, y batir abundantemente. Esta masa es bastante líquida. Verterla en un molde aceitado y llevarlo a horno pre-calentado a 250º hasta que esté dorado por encima. Dejarlo reposar 5 minutos antes de servirlo.