Pepperpot de Guyana
Qué es?
Perpperpot es el plato nacional de Guyana. Su origen se remonta a
las tribus indígenas que vivieron en esa región. Ellos
eran cazadores y cocinaban su caza en enormes ollas de barro y le
iban agregando más carne o aves, y llevaban esas cacerolas
con la comida dentro de un campamento a otro. La comida se mantenía
así por años muchas veces, siendo cocida siempre, agregando
más ingredientes. Se sabe de una olla de barro con comida que
duró cien años! El requisito es llevarla a hervir diariamente.
No necesita refrigeración mientras tengo un hervor por día.
Se le debe agregar casareep diariamente también. Casareep es
una salsa hecha de cassava (yuca, mandioca); es una raíz con
mucho almidón.
Receta
Rallar una cassava en una toalla de cocina: cerrar bien el repasador
y hacerlo girar o apretarlo fuertemente para que el líquido
salga completamente. Este jugo debe ser llevado a hervir, agregándole
plantas aromáticas (canela, por ejemplo) y azúcar quemada;
de este modo se obtiene el almíbar espeso y las toxinas son
eliminadas: el casareep es un poderoso antiséptico. Este preserva
las carnes y otros platos en las regiones tropicales. Pero asegúrese
de hervirlo hasta que esté bien concentrado. Puede ser usado
en otros platos también.
La cantidad de raíces usadas es de acuerdo a la cantidad de
Pepperpot que esté planeando cocinar.
Receta
Hay varias recetas de Pepperpot pero hemos elegido una sencilla.
Ingredientes:
1 ½ kilo de carne de cerdo (sin grasa) cortada en pequeños
cubos
2 pechugas de pollo, cortadas en cubos
1 ½ kilos de carne, cortada en cubos
1 rabo vacuno, cortado en trozos
2 pimientos rojos, cortados finitos
1 pezuña de vaca
Agua
Casareep, 2 tazas o más si se necesita
Albahaca, tomillo y 2 dientes de ajo
1 cebolla cortada en trocitos
1 rabo de cerdo (opcional)
Preparación:
Cocinar la pezuña y el rabo (ambos, el de vaca y el de cerdo
lo suficiente para que estén bastante blandos. Agregar el resto
de los ingredientes, el casareeep también, cubrir la olla luego
de agregar también la sal. Bajar el fuego y dejarlo hervir
por dos horas. Este hervor debe ser repetido por lo menos durante
6 días, llevando todo a hervir al menos media hora por día,
hasta que la carne se separe de los huesos. Si no desea hervirlo todos
los días, entonces debe refrigerarlo. Pero el verdadero Pepperpot
se deja sobre la cocina y se hierve todos los días.
