Flan de Lúcuma de Chile

Qué es?

Lúcuma es una fruta que proviene de un árbol del mismo nombre, originario de los Andes. Se cultiva porque su fruta es usada en varios tipos de postres y helados. La variedad chilena de Lúcuma viene de un árbol de madera muy apreciada, por esta razón debe ser protegida para poder permitir que estos árboles puedan dar sus frutos.

Receta

Ingredientes:
3 lúcumas
4 claras de huevos
1 ¼ taza de azúcar
4 yemas
1 taza de leche
1 cta. de vainilla

Preparación:
Hervir las lúcumas. Cuando estén blandas, pisarlas para hacer un puré, teniendo cuidado de sacarle las semillas.
En una cacerola, poner 1 taza de azúcar y media taza de agua, dejarlo hervir hasta que llegue al punto bolita el almíbar. Poner las claras de huevo en un bol y batirlos hasta que las claras queden duras, en ese momento agregar lentamente el almíbar mientras se sigue batiendo las claras, para hacer un merengue cocido. Incorporar lentamente el puré de lúcuma y poner esto en una fuente para horno. Llevarlo a horno a temperatura media durante 20 minutos. Una vez frío, desmoldarlos en un plato de servir.

Preparar una crema de vainilla con las 4 yemas bien batidas, agregarles la ¼ taza de azúcar restante, la vainilla y la taza de leche previamente hervida, muy caliente, revolviendo mientras se le agrega. Llevar al fuego nuevamente y dejarlo hervir hasta que espesa la crema, revolviendo a menudo. Dejarla enfriar y servirla con la parte horneada del postre: ideal para servirlo con un vino blanco chileno, bien frío!
Puede hacer esta receta con duraznos en caso de no poder obtener lúcumas.