Fanesca Ecuatoriana

Qué es?

Esta sopa es muy popular en Ecuador y además de llamarse Sopa de la Primavera, es también una tradición durante la semana de Pascuas y especialmente durante la Cuaresma. Esta sopa es una favorita de Ecuador.
Se hace con vegetales frescos, disponibles en la primavera y tiene un sabor muy gustoso, Se hace principalmente con Bacalao, leche y vegetales.

Receta

Ingredientes:

1 cebolla picada muy finita
2 dientes de ajo
¼ kilo de bacalao
½ taza de arroz cocido (en media taza de agua y media taza de leche) y reserve el líquido
1 taza de repollo cortado en rebanaditas
1 taza de zapallitos verdes hervidos, conservar el agua de hervor
1 taza de calabacines cocidos, reservar el agua de cocción
2 tazas llenas de habas, arvejas y chauchas, en partes iguales, reservar el agua de cocción
3 tazas de leche
¼ taza de maníes
½ taza de lentejas, hervidas, reservar el agua
1 taza de granos de maíz, cocidos, reservar el agua
¼ kilo de bacalao
2 Cdas. De manteca
1 taza de queso rallado
2 huevos duros cortados en rebanadas
Hojas de laurel, sal, pimienta, comino, orégano

Preparación:

Bacalao: remojarlo toda la noche, cambiando el agua varias veces. Cortarlo en pequeños trozos y ponerlo en una cacerola con agua fresca y dejarlo hervir unos 15 minutos, o hasta que el pescado esté tierno.
Sacar el pescado del agua, conservar el agua.
En otra cacerola, poner el aceite, la cebolla, el ajo y los distintos sabores. Cuando la cebolla esté transparente, agregar todos los demás ingredientes y todas las aguas de sus cocciones que fueron conservadas. Finalmente, agregar el pescado y su agua de cocción. Los maníes deben ser pasados por la procesadora junto con la leche, luego agregar esa mezcla también a la cacerola.
Agregar el queso rallado y llevar todo junto a un hervor durante cinco minutos. Revolver para que no se pegue.
Servir bien caliente. Decorar cada porción con rebanadas de huevo duro y se le pueden poner unas hojas de perejil encima, si se desea.