Chugchucaras de Ecuador

Información

Chugchucara es un plato típico de la región de Latacunga. Se prepara con cerdo, y distintos vegetales de la región y de regiones cercanas. Debemos recordar que Ecuador es uno de los países con la mayor variedad de frutas y verduras y esto hace que sus platos sean de una riqueza especial. Como sabemos, la región de los Andes es de donde es originaria la papa, y hay cientos de variedades que han sido originadas por los incas y que son usadas hasta ahora en la región. Los incas sabían hasta cómo congelar las papas para preservarlas y que duraran por años en buen estado.

En este plato tenemos cerdo, maíz, bananas, papas, huevos.
No debería irse de Ecuador sin haber probado este plato! Nadie sabe quién preparó esto la primera vez, o cuándo, pero es una tradición en Ecuador comer este plato tan sabroso.

Receta

Ingredientes:

½ kilo de carne de cerdo
½ kilo de boniatos (batatas) o bananas, o ambas si se desean, cortadas en pequeños trozos
½ kilo de maíz cocido, cortado en rebanaditas y frito.
½ kilo de papas, cortadas en pequeños trozos
¼ kilo de cuero de cerdo
¼ kilo de ajíes
1 huevo por persona
Comino, ajo, sal pimienta
2 tazas de agua
¼ taza de aceite
4 hojas de lechuga

Preparación:

Poner en una olla el agua, la carne de cerdo cortada en trocitos, agregar los gustos, y el pedazo de cuero de cerdo. Cuando el agua se evapora, agregar el aceite, para que finalmente el cerdo quede frito.

Cuando se sacan los trozos de cerdo de la cacerola, en la misma grasa que queda, se fríen las papas y los boniatos. Servir en el plato sobre la hoja de la lechuga, con el maíz frito, las papas el cerdo y los boniatos (y las bananas si se desea). Sobre todo esto, se sirve un huevo frito!
Delicioso, servido con una bebida bien fría!