Acaraje Brasilero

Receta

El acarajé es una comida típica del estado de Bahía, especialmente popular en San Salvador de Bahía, ciudad conocida generalmente como Bahía.
Se puede preparar en dos formas, una más simple y otra más delicada donde se le agregan camarones.

Foto de Salvador de Bahía, Brasil

 

Receta básica:

Poner en remojo medio kilo de porotos blancos de un día para el otro, agregando al agua una hoja de laurel, un diente de ajo y sal.
Luego frotarlos fuertemente con un repasador para quitar la piel de los porotos. Reservar dos tazas de esa agua.
Ingredientes:
Una cebolla grande
3 dientes de ajo
½ cta. Cayena ( si se desea)
Sal, pimienta a gusto
2 ctas. de polvo de hornear
2 cdas. De aceite de Dendé
Preparación:
Se ponen en una licuadora o procesadora los porotos ya sin su piel, la cebolla el ajo y los condimentos y una taza de agua de la reservada con los gustitos. Se bate hasta formar una pasta blanca.
Se pone en una sartén aceite abundante y se le agrega las dos cucharadas de aceite de dendé. Cuando está bien caliente el aceite se agrega, por cucharadas, la masa con la harina de los porotos. Deben quedar los bollitos bien dorados por fuera, dándolos vuelta solamente una vez en la sartén. Se escurren sobre papel absorbente antes de servirlos.

Otra receta:

Se procede igual a la anterior, pero en la masa se agrega media taza de camarones secos.
El resto de la preparación es igual.
El secreto de los acarajés, es continuar batiendo la masa mientras se va poniendo a freir, porque esta masa hace un agua que dificulta la cocción, no la hace en tanto se continúe batiendo.

Se sirven con salsa de camarones o rellenos de camarones:
Salsa: pimientas (blanca y negra) molidas, cebolla, un diente de ajo y una taza de camarones secos. Se pasa todo por la procesadora. Se lleva al fuego con 1 cucharadita de té de aceite de dendé y una taza del agua que se había reservado por 4 minutos, y con esta salsa se cubren los acarajés. También se pueden rellenar con esta salsa, abriéndolos al medio.
O se pueden rellenar con camarones frescos, cocidos.
Nota: aceite de dendé es aceite extraído de una palma, eleaesis guineenses y tiene un sabor muy fuerte, al que hay que estar acostumbrado. Pero es muy sabroso.

Comer acarajés, mientras se camina por el Pelohurinho en horas de la noche es una experiencia inolvidable, el sabor mismo de Brasil!